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久负盛名的阳澄湖大闸蟹，有着“蟹中之王”美誉，在每年秋天美食舞台上，无疑是当之无愧顶流，然而当下市面上假冒阳澄湖大闸蟹情况泛滥成灾，众多消费者花了不菲价钱，最终却买到所谓“洗澡蟹”或者塘蟹，满心期待换来的是失望，其实若想品尝正宗阳澄湖大闸蟹并非难事，只需掌握几个核心技巧，就能轻松避开那些消费陷阱。
符合大闸蟹正宗标准的阳澄湖大闸蟹，有着四大显著特点，第一个特点称青背，其蟹壳呈现青灰色，表面平滑且富有光泽，第二个特点叫白肚，肚脐洁白好似玉石，没有黑斑存在，第三个特点是金爪，蟹爪尖为金色，第四个特点为黄毛，蟹腿上面毛茸茸的毛呈黄色，且根根清晰可分得很明白。
另外，正品阳澄湖大闸蟹的个头不会过分巨大，一般来讲，公蟹大约4两、母蟹大约3两的时候口感是最佳的，那些个头过大的蟹常常是被外地蟹冒充的。
每一只确实称得上是阳澄湖大闸蟹的蟹，都戴着官方专门制作的防伪蟹扣，这个蟹扣有独特的识别功能，你可以通过扫描蟹扣上的二维码，或者登录苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的官方网站去查询。认真观察蟹扣表面，能发现有清晰的“阳澄湖”三个字的水印，而且每只大闸蟹的蟹扣都是唯一的一蟹一码，扫码后就会显示出对应的养殖户信息以及捕捞日期。要是蟹扣轻轻一搓就掉下来，或者扫码显示为多次查询的状况，那就应该直接办理退货。
名为阳澄湖大闸蟹的美食，身为美食领域里的佼佼者，具备着独特的、能让人产生无尽回味之感的最优吃法。当你缓缓剥开那个有着青背白肚以及金爪黄毛特征的蟹壳，鲜嫩又肥美的蟹肉就会绽露在眼前。蘸上经过精心调配制作而成的姜醋汁，入口的刹那间，蟹肉的鲜甜滋味跟姜醋的酸辣味道实现了绝妙融合，于味蕾之上呈现出一场美妙无比的交响乐。吃上一口蟹肉，接着再抿上一小口温热状态下的黄酒，那种滋味，醇厚且悠长，仿若把整个秋天的韵味都融入到了里面。
然而，去品尝阳澄湖大闸蟹这件事存在着好多的禁忌呢。大闸蟹味道是很鲜美，可属于寒性的食物，脾胃虚寒的人不适合多吃它，不然容易引发肠胃出现不适的状况。与此同时，蟹肉跟柿子不适合一起吃，原因在于柿子里含有的鞣酸会和蟹肉里的蛋白质相结合，进而生成不容易被消化的物质，这有可能会致使腹痛、腹泻等一系列症状出现。在食用大闸蟹的时候，还需要避免一同饮用冷饮，不然会寒上更加寒冷，从而损伤身体的阳气。唯有遵循这些禁忌，才能够在尽情去享受阳澄湖大闸蟹美味的情况之下，保障身体的健康。
对于阳澄湖大闸蟹而言，清蒸无疑是所能给予的最高礼遇以及最大尊重，在开展清蒸之前，要小心翼翼且谨慎地把蟹捆绑妥善，将其肚皮朝上摆放，然后在上面铺上几片姜片以及紫苏，待到水烧开之后，用大火蒸大约15分钟便能够完成。
当进行品尝螃蟹这个动作的时候，应当首先用轻柔的方式掰下蟹脚，紧接着慢慢地掀开蟹盖，谨慎地去除掉蟹胃、蟹心、蟹肠以及蟹腮。之后的话，就能够尽情地去品味那如同金灿灿珠宝一样的蟹黄以及好似白玉般温润细腻的蟹肉。需要值得留意注意的是，螃蟹的本性是性寒的，在食用的时候一次千万不要超过两只，特别是对于孕妇以及脾胃虚寒的人来说，更应该减少食用的量。
倘若买回家的活蟹当天不吃，那么既不要把它们泡水，也不要解开捆绑它们的绳子。只需直接将整捆蟹放入冰箱冷藏室（而非冷冻室），把温度调节到5至10度，接着在蟹身上覆盖一条湿毛巾。这样能够让大闸蟹进入休眠状态，保存3至5天依旧鲜活。要记住每隔12小时把毛巾弄湿一次，保持湿润状态但不会滴水。
此外，于后续保存期间，得持续留意大闸蟹的状况，要是发觉毛巾太过干燥，那就应当及时弄湿去维持其湿润的环境，与此同时，要保证冰箱冷藏室的温度一直稳定在5至10度，如此方可给大闸蟹营造出一个适宜的休眠空间，让它在数天里都能够保持鲜活的状态，为烹制出美味的蟹料理做好准备。
读完这篇文章之后，你究竟有没有买到过假冒的阳澄湖大闸蟹呢？欢迎在评论区分享你防止踩坑的经历，同样也千万不要忘记点赞接着转发给身边喜欢吃蟹的友人。
