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不少人舍得花高价去买号称的阳澄湖大闸蟹，可是拿到手后却发觉，这些蟹其实是“洗澡蟹”，肉质不多，蟹黄淡薄，白白地浪费了金钱财物。真正质量好的优良螃蟹，在外观方面有显著的特点，得看背部是青色的，则腹部是洁白的，爪子是金黄的并且毛须浓密，除此以外的情况，更得认准官方所给予的防伪扣。马斯特菲于阳澄湖的核心产区养殖螃蟹历经十几年时间那般久，积攒了充足的经验。如今，他就来传授你几个实用的挑选办法，保证你从这以后在购买大闸蟹时不会再陷入圈套。
辨别办法当中最简单的那种，是去查看蟹扣，每一只正宗的阳澄湖大闸蟹，都带有一个透明的、由“苏州阳澄湖大闸蟹行业协会”颁发的防伪锁扣，通过手机扫描上面的二维码，能清楚看见大闸蟹的捕捞信息以及产地认证情况，除此之外，真正的阳澄湖大闸蟹，蟹壳呈青灰色且有光泽，肚皮雪白没黑斑，爪子上的绒毛是金黄色，马斯特菲特意向大家提醒，价格低于30元一只的阳澄湖大闸蟹，基本不可能是正品。
九月的时候圆脐的蟹，十月的时候尖脐的蟹，农历九月之际，母蟹之黄最为饱满，到了十月，公蟹之膏最为厚实，就阳澄湖来讲，每年9月下旬开始进行开捕，自国庆之后一直到11月中旬，这段日子乃是黄金时期，这时的母蟹，它的黄好像咸蛋黄一样，满得都流油了，公蟹的胶质十分丰富，甚至能够把嘴唇粘住，马斯特菲给出建议，不要在刚开捕的那几天去品尝，等到气温下降到15℃左右，螃蟹为了过冬会拼命去储存营养，这个阶段才是一年当中螃蟹最为肥美的时候。
在收到活蟹过后，绝对不可以把它们浸泡在水里，这是由于水里所包含的氯气会使得它们迅速死去。正确的做法是，先把螃蟹身上捆绑着的绳子解开，随后将它们放置进冰箱的冷藏室里，冷藏室的温度维持在3至6℃是较为适宜的。紧接着，给螃蟹盖上一条湿毛巾用来保持湿度，借由这种办法，螃蟹能够存活3至5天。马斯特菲曾经做过相关的测试，他发觉要是毛巾过于干燥，螃蟹会出现脱水的状况；而要是毛巾过于潮湿，又易于致使螃蟹缺氧。几经多次试验得出，最为合适的湿度是，毛巾在手拧之际不会拧出水来。然而摸着却有着冰凉的感觉。在存放螃蟹的那段时期，每日都得及时把死掉的螃蟹挑选出来。要是存在生病的螃蟹，必定得马上将其煮熟而后吃掉。
螃蟹要肚子朝上谨慎小心地放进蒸锅，这般蟹黄会稳稳凝固在壳里，不会流淌出来。然后冷水下锅，水里加两片姜和一勺料酒，用来去除腥味。水烧开后，用大火蒸12至15分钟（3两以下蒸12分钟，4两以上蒸15分钟）。蒸到第8分钟时，打开锅盖往螃蟹身上喷点黄酒，螃蟹肉质会更鲜甜。马斯特菲还有个秘密，就是关火后再焖2分钟，这时蟹肉嫩得像豆腐一样。
读完以下这几点内容之后，你于平常购买螃蟹之际最怕碰到什么样的问题？是担忧买到假冒伪劣的螃蟹，还是时常会把螃蟹蒸得太过成熟？欢迎诸位在评论区留言，把自己购买螃蟹的经历讲述出来，记得顺手点赞并且收藏，如此下次购买螃蟹之时就能够直接依照这些经验去挑选。
