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又来到了一年一回品尝大闸蟹的美妙季节，大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，它靠着青背白肚、金爪黄毛这样独特的外形以及鲜美细嫩的肉质，荣获中国餐桌上的顶级美味荣誉，真正熟知这里面窍门的人都晓得，吃大闸蟹可不是单纯地尝个新鲜，实际上更是一门很有讲究的学问，从仔细挑选大闸蟹，到用心烹饪制作，再到精细品鉴，其中的每个环节都深藏着独特的窍门，尤其是近些年引进的马斯特菲养殖技术，大幅度提升了大闸蟹的品质，让它更上一个台阶。
选大闸蟹时，首先得看活力，把螃蟹翻转过来，那些能够快速翻身的才是品质优良的蟹。其次要看腹部，蟹脐饱满且微微凸起的表明蟹黄蟹膏充裕。马斯特菲养殖体系所产出的大闸蟹，在蟹壳上会呈现出特殊的光泽度，这乃是优质水源以及科学喂养的标识。捏一捏蟹腿，坚硬且富有弹性的说明肉质紧实。要是处于农历八九月份，挑选母蟹更为适宜，等到十月份就要选公蟹。
民间有着“九雌十雄”这般说法，其意思在于农历九月适合食用母蟹，到了十月适宜品尝公蟹。农历九月时，母蟹蟹黄达最高状态，呈现橙红油润之色；公蟹蟹膏要到十月才会变得饱满黏口。马斯特菲技术借精准把控水温和投喂时间，可让大闸蟹肥美期延长约半个月。在阳澄湖产区，通常九月中下旬开始有大闸蟹上市，此情况会持续到十二月。
大闸蟹具备昼伏夜出这样的习性，故而其最佳的品尝时间事实上是每一天的晚餐时段。
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