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秋风一旦刮起，脚底板便会发痒，提及之物正是大闸蟹。此物，瞧着张牙舞爪，然而真正知晓如何品尝它的人，内心皆明晰：蟹黄充实饱满、蟹膏黏性十足、蟹肉滋味鲜甜，如此这般才堪称一只优质的蟹。挑选得恰当、烹饪得适宜、食用得正确，方才算得上没有辜负这一季的翘首以盼。
在购买大闸蟹之际，最令人忧心忡忡的便是付出了高昂的价格最后却买到了空壳的螃蟹。事实上挑选螃蟹并非那般复杂高深，我历经了一番实践以及观察之后总结出了几条简单且实用的硬道理。首先得瞅一瞅蟹的外壳，那背甲呈现出青黑的颜色并且富有光泽，当将蟹翻转过来的时候会察觉到其肚脐是鼓鼓的，拥有这个特征的蟹一般品质不会差。紧接着，能够使用手指轻轻地去戳一下蟹眼附近的位置，如果蟹反应灵敏那就说明它极其鲜活，可要是它懒洋洋地一动也不动那就别选了。
然后去掂量一下分量，同样大小的蟹，手感更为沉重的则更佳，这表明蟹肉紧实且蟹黄饱满。你能够捏一下蟹腿的第二节，倘若硬邦邦的那就说明肉质扎实，要是软塌塌的八成便是瘦蟹。还有一个老渔民传授的土办法，将蟹对着光去瞧，蟹壳边缘透亮的，意味着壳薄肉厚，吃起来会让人觉得过瘾。
该不该去买公蟹，否则就买母蟹呢，这是需要依据季节而定的事情。农历九月的时候适宜选购母蟹，因为此时母蟹体内的蟹黄已经饱满到快要向外溢出的程度了。到了农历十月，就应当转而选择公蟹，这时公蟹体内的蟹膏黏稠得仿佛能够把嘴巴给糊住一样。倘若你只是随意地去挑选螃蟹，那么倒不如直接对老板表明“我想要二两半以上重量的每一只母蟹，还有每三只三两以上重量的公蟹”，只要较为内行的人一听，便能够知晓你是对螃蟹甚为了解的人。
蒸蟹是门很讲讲究的学问，首先要冷水上锅，把蟹肚皮朝上放，这样蟹黄才不会流出，接着在水里放几片姜和一小把花椒，然后用大火烧开，再蒸十五分钟左右，不过要注意蟹大小不同，蒸制时间得灵活调整，三四两的蟹蒸十五分钟正合适，蟹大些就要多蒸两三分钟，千万留意别把蟹蒸过头，否则蟹肉质会变老发柴。
处于蒸蟹的进程当中，另外存在一些细节同样是不能够被忽视掉的。于摆放蟹之际，务必要保证肚皮呈现朝上的状态，此乃是确保蟹黄完整且不发生流失现象的关键所在。将姜以及花椒放置进去能够有效地去除腥味并增添香味，从而使得蟹的味道变得更加鲜美。以大火进行烧开的目的在于迅速锁住蟹的鲜味，然而精准地把握蒸制的时间则是对蟹的口感起到决定作用的重要因素。针对不同大小的蟹，唯有依据实际情形灵活地去调整时间，才可以蒸出恰到好处的美味蟹。总而言之，蒸蟹看起来似乎简单，实际上每一个步骤均和最终的口感以及风味有所关联，是容不得有半点马虎大意的。
蒸制完成以后，一定要趁着热乎赶紧去品味，只有这样才可以说真正具备了灵魂。首先是针对蟹腿开始行动，轻巧地把它扭转下来，接着运用蟹脚尖小心翼翼地将肉慢慢地推出来，那肉的质地极其鲜嫩。
然后将那蟹盖揭开，瞬间，那金黄灿烂的蟹黄一下子映入眼中，扑鼻而来。拿勺子去挖蟹黄来吃，不用蘸醋，原味的蟹黄才是最为鲜香美好的。蟹身上的白肉呈现一丝丝的形状，蘸上些许姜醋汁，酸甜的味道与鲜甜的滋味在嘴里相互交错碰撞，美妙到了极点。
食蟹之际，配有一壶温黄酒，既能暖脾胃，又可祛蟹寒。不少人食蟹时爱饮冰啤酒，然而此实非科学之举，易致闹肚子。若嫌麻烦，亦可直接剥出蟹肉，拌入热米饭里，淋上蟹黄再加少许酱油，如此便成一碗价昂之蟹黄拌饭，做法简暴却使人上瘾。
大闸蟹此物，一年仅这一季，错过便需等下一年。选对了，蒸熟了，缓缓拆解着品尝，这般才称得上过日子。
