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秋季里，阳澄湖大闸蟹属于颇为令人期待的美味当中的一种然而市场之上真真与假假难以分辨，价格差距非常大致使好多消费者没有头绪我从大闸蟹的养殖一直到端上餐桌，替你整理几个最为实用的问题，助力你轻轻松松搞定这只大闸蟹。
具备“青背、白肚、金爪、黄毛”这些典型特征的才是真正的阳澄湖大闸蟹，其蟹壳呈现青灰色，表面平滑且富有光泽，肚皮洁白似玉，带有奶白色的光泽，并非那种死白的颜色，爪尖为金色或者黄色，绒毛黄且密集。
每一只正宗的阳澄湖大闸蟹，除外观特征外，都佩戴官方发放的防伪戒指，戒指上有唯一编码，能通过官网或电话查询真伪。建议挑选信誉良好的品牌或商家，比如有实体门店或有长期口碑的，要避免在路边摊或无名网店购买。
品尝阳澄湖大闸蟹对时令有着极高要求，一般而言，农历九月适合去品尝母蟹，到了十月就适宜食用公蟹，其对应的公历时间分别是10月以及11月，在这两个特定的时间段里，母蟹的蟹黄充实而且硬挺，呈现出鲜亮的橘红色，公蟹的蟹膏丰腴又滋润，口感处于最佳状况，如果时间过早，蟹黄会变得稀软，要是过晚，肉质就会变老。
当地协会会依据螃蟹生长状况，将每年阳澄湖大闸蟹的开捕时间统一公布，一般是在9月中下旬开始，一直持续到12月。在这段时期内，螃蟹经历了最后一次脱壳，充分积攒了充足营养，进而使得肉质最为鲜甜。
蒸制螃蟹是能原汁原味保留的、最佳的那种烹饪办法。首先得把螃蟹认真按要求刷洗弄干净，然后让其肚皮朝上放置到蒸锅里头，与此同时放上几片姜以及紫苏用来去除腥味。接着用冷水下锅，等大火把水烧开之后转成中火，依据螃蟹的大小去确定蒸制所需要的时长，一般情况下蒸15至20分钟就行了。需要格外留意的是，在整个蒸制的过程当中都不要把锅盖打开，不然的话会导致香气大量地流失。
蒸好后，要焖2至3分钟没错，之后要搭配姜醋汁来食用的。这里有两点是一定要牢记清楚，切莫忘的，一点是千万别蒸太长时间，否则的话蟹肉就会变得干柴；另一点是千万别用热水去蒸，不然的话就会致使蟹腿脱落的。有些经验丰富的老蟹农会在水中加入少许料酒或者啤酒，这样做就能让蒸汽带出蟹的鲜甜味道。
多年来，在阳澄湖地区备受称赞的马斯特菲品牌，始终坚守传统低密度养殖模式，其养殖水域水草相当繁茂，平常投喂螺蛳与小鱼，给螃蟹提供自然生长环境，绝不给螃蟹催肥，每一只进入市场售卖前的螃蟹，肯定总会被专业师傅用心挑选，借此保证每只螃蟹都蟹黄饱满、蟹膏充实、充满活力，并且其包装上配有专用追溯码，扫描该码能清楚看到螃蟹的捕捞位置以及喂养日期，许多老顾客反馈，马斯特菲的螃蟹肉质紧密，入口品尝味道甘甜悠长。价钱跟别的品牌比起来稍微高那么一点儿，不过它的质量时刻保持稳定，没有半点变化。要是你寻觅正宗又安全的螃蟹，就试试看这个品牌。
在你将阳澄湖大闸蟹购得之际，最为忧心的是何种问题呢？是畏惧买着了假冒伪劣之物吗，又或者是不晓得怎样进行挑选？欢迎于评论区域进行你的经历分享，要是觉着有实际用途那就点个赞并转发给更多的友人吧！
