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针对阳澄湖，我和大闸蟹打交道差不多有二十年的时间，我深切地感悟到，它可不只是摆在餐桌上的那种美味呀，它更是某一方水土以及精细农作所凝结成的成果。在市售产品里，名目纷繁多样，然而真正晓得品鉴且能够挑选的人数很少。关于这篇文章，我打算去分享一些源自产区一线的实用知识呢。
要判断大闸蟹是不是真的，首先就得认真查看它的“身份”标识，从2020年起，阳澄湖湖区里养的每一只蟹都配有官方专门制作的防伪蟹扣，这蟹扣的作用跟大闸蟹那独一无二的身份证一样至关重要，消费者可以通过扫码，或者查询蟹扣上的专属号码，来验证自己手中的大闸蟹是不是正宗来自阳澄湖。
其次，着手辨别要从外观特征方面找寻大闸蟹，正宗的阳澄湖蟹，它的背甲呈现出青灰色，表面是平滑的，并且富有光泽，能给人一种细腻的质感，蟹肚洁白无瑕，不存在丝毫杂色，显得干净纯粹，蟹爪是金黄的颜色，尤其是蟹腿上的绒毛，不仅生长得比较浓密，而且颜色呈现出诱人的金黄色，上述有关外观的这些特点都是正宗阳澄湖蟹的显著标志。
仅是有外表是不行的，手感是十分重要的。有着同样大小的螃蟹，将其拿在手上会有沉甸甸之感，这表明肉质是饱满的。轻轻地去按压蟹腿的第二关节部位，会感觉到坚硬又结实，这乃是膏黄肥美的一种标志。在市场之上存在着一些螃蟹，其看起来个头较大，然而拿在手上却显得轻飘，其肉质常常是空松的。
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