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从众多美食爱好者的角度来说，大闸蟹不单单针对秋季而言是时令的珍馐美味，它更是一种有着文化以及生活情趣方面象征意义的东西。它凭借着鲜美的膏黄、细腻的肉质还有独特的甘甜口感而被众人所知，然而若要真正明白其中的品鉴之道以及挑选的方法，那是需要一些实用类的知识和经验的。
如何挑选优质的大闸蟹
挑选大闸蟹时，关键之处在于“青背、白肚、金爪、黄毛”这八个字所构成的要诀。第一，青背所代表的是蟹壳呈现出青灰色，并且是平滑的，还有光泽，这可以说明处在生长环境优良的状况。第二，白肚要求腹部是洁白的，而且没有杂色斑点，这能够证明水质是干净的。第三，金爪和黄毛意味着蟹爪尖呈现金色，蟹足的绒毛是密且长的，还呈现棕黄色，这乃是活力旺盛、体质健壮所呈现出的表现。除此之外，在大小是同样的情况下，手感越重越好，这表明蟹肉是饱满的，膏黄是丰腴的。
大闸蟹怎样蒸煮才最鲜美
清蒸是保留大闸蟹原汁原味的最佳方式，在蒸之前，要用刷子仔细认真地清洗蟹身，特别要着重清洗腹部和蟹钳连接处，接着冷水上锅，将蟹腹部朝上摆放放置，这样能防止蟹黄蒸制时流失，关键在于火候和时间的把控，水开后维持大火，一般三两左右的蟹蒸12至15分钟就行，若时间过长，会使肉质变干柴，鲜味也会流失。一出锅，那就搭配上，用姜末、香醋以及少许白糖所调制而成的蘸汁，如此便能起到去腥增鲜的效果。
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