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时令水产中备受瞩目的大闸蟹，在漫漫岁月里承载着相当深厚的饮食文化，还有独特的季节仪式感。它品质是优是劣，挑选时有啥诀窍，享用时用啥方法，这些都直接关联消费者切身体验与所获价值。只有深入掌握其中门道，才能切实享受到这份舌尖上秋日的珍贵馈赠。
大闸蟹怎么挑选才肥美
先是瞧一瞧蟹壳的色泽，壳呈青色且肚为白色的蟹常常是在环境相对较佳之地得以生长。接着掂一掂重量，在螃蟹大小相同的情形之下，手感越是沉甸甸的便意味着其肉质越是饱满丰硕。最后看一看活力，将蟹翻转过来，那些能够快速翻身的蟹相较而言更为健壮有力。
于菜场或者线上平台进行挑选之际，千万不能单单留意价格，那些产地明晰并且信誉优良的商家，才更加值得给予信任、予以信赖 。
大闸蟹如何蒸煮才能鲜嫩不腥
保存原味的最佳法子是蒸煮。想蒸蟹，要冷水把蟹上锅，得留意蟹腹得朝上放才行，像这样，每只蟹的肚皮上能放一片紫苏或者几片姜。等水烧开后开始计时，一般三两左右的蟹蒸 12 至 15 分钟就行，要是时间太久，蟹的肉质会变柴。关火后焖一分钟再取出，而蘸料有姜末、香醋以及少许白糖就行，借此能极大程度地激发出蟹肉的鲜甜。
于蒸煮蟹之际，冷水上锅此环节相当关键，把蟹以蟹腹朝上之姿态放进锅中，于每只蟹的肚皮部位放上一片紫苏，又或者放置几片姜，待水沸腾后开始计算时间，一般三两左右的蟹蒸12至15分钟便可，时间倘若过长，蟹肉的口感便会变得柴硬，关火后焖一分钟再取出，蘸料只需姜末、香醋以及少许白糖，便能充分激发蟹肉的鲜甜滋味 。
大闸蟹哪些部位不能吃
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