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在秋天的时候, 有一种被称作大闸蟹的家伙, 它可是时令恩物呢, 其呈现出蟹黄饱满的状态, 蟹膏还会黏嘴，存在着一股独特的、鲜甜的滋味, 然而一年之中能够品尝到它的日子也就仅仅两个月到三个月左右。好多人每年都会吃蟹, 但是当真碰到询问什么时候吃它的味道才是最为合适的, 以及怎样挑选才不会白花冤枉钱这样的问题时, 实际上这里面存在着不少的门道。这篇文章将会讲述一些实在的内容, 助力你在购买螃蟹以及品尝螃蟹这件事情上能够减少走弯路的情况发生。
在苏州阳澄湖一带, 长久流传着这样一句老话, 讲的是九雌十雄。农历九月之际, 雌蟹的蟹黄饱满到了极点, 就好像是一颗颗闪耀着光芒的小金珠。当轻轻咬下去时, 会发出沙沙的响声, 那股浓郁的香气刹那间直接冲向脑门, 让人沉醉其中。
雄蟹的蟹膏, 到了农历十月时, 开始渐渐变厚, 那种若放到嘴里, 会在口中缓缓化开黏稠胶质, 这时尝到的是另一种别样满, 足。要是心急, 假设想在八月底迫不及待尝鲜, 大概率吃到的只能是“水蟹”, 其壳空肉少, 品尝了它, 只会白白浪费钱财。
实际上, 确切的时间得按照天气状况去确定。秋天冷得比较早的情况下, 蟹黄就会凝得相当紧实。要是秋老虎一直不离开, 螃蟹的成熟时间会被推迟, 可能要到霜降之后才真正拥有美味的口感。买螃蟹的时候, 别只听商家喊着“九月圆脐十月尖”, 不妨再多询问一句产地以及今年的实际情形。
每年十月中旬开始算一直到十一月中旬为止呵, 乃是那个大闸蟹风味呈现的黄金时段, 在这样一个固定的时间段里面, 反正不管螃蟹它是雄性的样子还是雌性的样子, 那都是值得去购买回来亲自尝尝味道的！
存在一个小的细节情况: 大闸蟹需要在晚上进行食用。螃蟹作为那种白天潜伏夜晚出动的生物, 在白天被捕捞上来的蟹, 其活力会在一定程度上变弱一些, 并且肉质也不会像那样紧致。从傍晚一直到深夜这个时间段内, 是蟹肉最为弹牙的时刻。所以蟹农一般会在凌晨的时候捕获螃蟹, 然后在中午进行发货, 当你收到之后不要着急直接下锅, 要把它们放置在冰箱冷藏室之中让它们“冷静”上半天时间, 等到夜晚的时候再去进行蒸煮, 此时鲜度才能够达到顶峰状态。
许多人挑蟹时, 仅仅只把目光聚焦于个头巨大的蟹, 然而实际上蟹壳所呈现出的色泽才是其中的重要关键所在, 优质的大闸蟹, 其背壳呈现出的是青灰色, 并且泛着油光, 仿佛是刚刚使用油漆涂刷过一般, 如果蟹壳呈现出发白或者发黄的状况, 那么多数情况下是由于营养不良或者是生长在水体为水泥材质的池子当中所导致的, 蟹肚应当白得十分干净, 不过也不要白得过于夸张, 那种呈现出极白如同惨白的蟹通常是经过漂洗处理的, 将蟹翻过来进行查看, 肚脐微微泛黄这种情况才是蟹自然生长所形成的样子。
来进行翻转处理去看蟹脚, 蟹脚之上的毛理应呈现为金黄颜色, 并且每一根都清晰分开彼此, 要是毛呈现出软塌塌的状态, 那就意味着这只蟹尚未达到足够老的程度。用手去捏一下蟹腿, 要是感觉呈现出硬邦邦的模样, 那就表明蟹肉是充实饱满的；要是摸起来是软趴趴的, 那么大概率这就会是一只空壳蟹了。另外存在着一个土办法: 将蟹进行翻转之后放置在地面之上, 去仔细观察它是否能够自行翻身回正。要是能够快速地实现翻身动作, 那就说明它具有十足的活力, 以这种方式蒸制出来的蟹肉才会具有甜味。要是根本翻不动, 就算价格非常便宜也一定不要去购买, 多半这会是生病的蟹或者即将要死掉的蟹。
千万不能吃死掉的蟹, 大闸蟹死了之后, 其体内会产生组胺, 吃了这种蟹容易导致拉肚子状况出现。当把蟹买回家以后, 要是发觉蟹不再活动了, 那就赶快用手去触碰蟹的眼睛之处。蟹的眼睛要是还能够收缩的话, 那表明蟹是在装死, 倘若眼睛完全没有回应, 那就马上扔掉。在进行蒸蟹操作的时候, 蟹脚会自动脱落下来, 这是属于正常的情况, 然而要是在蒸之前蟹的脚就已经掉落了, 那就意味着蟹已然不新鲜了。
食蟹之人, 讲究各异, 然总归有其核心要点: 需看准相应时节, 挑取鲜活状态之蟹 ；蒸制时要达到足足二十分钟时长。蘸料方面, 不宜过于繁杂 , 以姜末加入醋液即可 , 至多滴入几滴香油 , 莫让其掩盖了蟹本身之味道。秋季之美好 , 皆凝聚于这一只只呈现橙红色的硬壳之中了。
