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我曾看见好多人花几百块购买螃蟹, 然而最后吃到的并非出自阳澄湖, 甚至连活的螃蟹都不是。在市场里, 好多消费者奔向阳澄湖大闸蟹特有的鲜甜味道去购买, 可没办法，市面上满是大量的“洗澡蟹”“贴牌蟹”。只利用价格与包装, 根本没法辨别出其中的真假。
事实上, 实实在在的阳澄湖大闸蟹, 不管是在外形层面, 还是于口感层面, 均有着相当显著的特性。只要消费者可以把握几个关键要点, 那就能够在购买之时少花不必要的钱, 防止陷入买到假冒伪劣物品的状况中。
好些人觉得阳澄湖大闸蟹价格贵在其有名气, 可事实并非这般, 阳澄湖的水质有着呈现偏碱性的特性, 湖底是硬泥地, 螃蟹在这样的环境里生长, 致使它们壳薄肉满, 而且根本没有土腥味。
存在于其他湖区范围之内的螃蟹, 不管是或多或少的情况, 总归都会带有一些泥腥味, 然而, 阳澄湖区域所产出的蟹却别具特色, 带着一股清甜的味道, 这毫无疑问是它最大的卖点所在之处。
除此之外, 阳澄湖大闸蟹的养殖成本是比较高的。而且在一亩水面当中, 其蟹苗的放养数量存在着严格的限定。并且所投喂的饲料不是那种价格低廉的饲料, 而是冰鲜鱼以及螺蛳。正是因为这样的情况, 所以养出来的蟹膏黄呈现饱满的状态, 公蟹的膏具有十足的黏性, 母蟹的黄硬实, 咬下去之后满嘴都会留下香味。
市面上有价格低廉的螃蟹，其膏黄常常松散, 吃起来就跟水差不多, 可这些全都是依靠饲料催出来的。
存在一个极易被人们忽视的要点, 阳澄湖大闸蟹的捕捞时间跟前边说的其他地方比的话要晚些。每年秋天到来的时候, 其他产区为了抢占早市, 在八月底就开始卖螃蟹了, 可是那个时候螃蟹还没长足, 肉质不紧实。阳澄湖管理很严格, 必须等到九月中下旬才开始捕捞, 这个时候螃蟹已经完成了最后一次脱壳, 肉质达到最紧实的状态。
并且, 阳澄湖大闸蟹在九月中下旬进行捕捞具有别样的优势。在其他产区于八月底便开始售卖螃蟹之际, 那些螃蟹的品质呈参差不齐的状况。然而, 阳澄湖严格依照规定于九月中下旬才展开开捕行动, 在这个时候所捕捞的大闸蟹品质甚佳, 蟹黄十分饱满, 蟹膏滋味醇厚, 口感极其鲜美, 这也是阳澄湖大闸蟹深受消费者喜爱的关键原因之一。
查验防伪戒指是首要关卡, 可是当前造假工艺相当精湛, 仅凭借扫码绝对不靠谱。相比较而言, 更具可靠性的方式是审视蟹的外观形态。阳澄湖大闸蟹拥有“青背白肚金爪黄毛”的特性表征, 其背部外壳展现出青灰颜色, 具备一定光泽；腹部之处是白色, 附带一缕隐约的象牙色调；蟹爪的顶端部分为金色, 蟹腿上面的绒毛毛色是黄色。
要是肚子发黑、蟹爪发暗，那么大概率是外塘蟹。
瞧, 把那蟹翻转过来, 瞧瞧肚子之上的纹路。正宗阳澄湖蟹耶, 其肚脐盖乃是圆润且饱满的模样, 伸手触摸起来, 有着弹性之感。要是它是瘪塌塌这番样子的话, 那就表明蟹还未曾长足。另外, 还能够掐一掐蟹腿, 越是硬邦邦的, 愈发显示出肉质饱满状。软塌塌的蟹腿, 即便它还活着, 那吃起来也不会美味。
最后瞅价格, 真正是从阳澄湖直接发出来的活蟹, 不会是低于两三百块钱一斤的情况。那些在直播间内几十块钱一箱售卖的, 连运费都凑不起来, 不用去怀疑, 肯定不是真的货品。在购买蟹之前去询问一下卖家有没有实体养殖的基地, 能不能做到实时去看湖面的监控, 敢这样说的通常是比较靠谱的。
针对选阳澄湖大闸蟹这个事儿, 实际上就只有四个字: 认准源头。寻找到靠谱的养殖户, 相较于在超市里看牌子而言, 要实在许多。于每年秋天购买几对品质优良的蟹, 搭配上姜醋, 这便是最为地道的吃法。
