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但凡许多人只要提及购置大闸蟹，脑海当中最先浮现的便是阳澄湖，阳澄湖并非毫无缘由就有如此名声，此地水质具备偏于呈碱性的特性，水底是很坚实的硬泥底，所生长出来的水草极其繁茂，数量众多且密度极大，螃蟹于这般奇特生态环境里成长，外壳很轻且薄，肉质十分甜美，蟹黄非常饱满，蟹膏极为丰腴，然而其他区域产出的螃蟹，要么肉质变得干枯如柴，要么蟹黄带有苦涩味道，阳澄湖产的蟹甫一入口，就能觉察到那股清甜的味道，这是湖水跟良好生态所孕育而成的天然味道。
秋风起时，我每年都会特意去往那湖边，去瞧蟹农起网捕蟹的情景。蟹被捞起之际，那模样特别惹人注意。蟹身翻转以后，肚子洁白得发亮，爪子金黄油亮，轻轻一捏，就能晓得它的壳并不厚实，里面全都是满满的肉。
阳澄湖里正宗的大闸蟹，其蟹黄呈现出的颜色是鲜艳的橙红色，倘若轻轻地将其咬开，便会有一股浓郁醇厚的香气瞬间冲入鼻腔，直奔太阳穴，让人沉醉其中。大闸蟹之蟹膏，为半透明的状态，口感较为特制，粘住嘴巴但绝不会给人油腻的感觉。许多外地人首次品尝阳澄湖大闸蟹的时候，都大声表示与普通的蟹存在明显的差异，实际上，这种差异的关键点就在于那独特的鲜味之上。阳澄湖的蟹，用不着过多繁杂调料去修饰，只需清蒸就行，再蘸上一点儿姜醋，那清甜味道能从嘴里一直漫延到喉咙底部，让人回味不已，久久难忘。
前几年时，市场之中冒牌货肆意泛滥。有人把苏北蟹、安徽蟹运至阳澄湖浸泡两日，随后当作阳澄湖蟹去售卖。可是，真正的阳澄湖蟹跟这些冒牌货吃起来全然是两种不一样的味道。正宗阳澄湖蟹的肉质紧密饱满，既不会松垮，也不会呈现出水汪汪的状态，当剥开蟹腿之际，里面的肉是一条条弹出来的，口感鲜美还富有弹性，和冒牌货有着极大的差异。
不是说挑阳澄湖大闸蟹能够只是 盯着防伪蟹扣，当前造假的技术真真实实是极为高超的，那个蟹扣只要几毛钱一个，于市场里轻而易举就能够买到，因而呀，是要去查看几个关键的硬性指标才可以的。
头先要瞅的是蟹壳来着，正宗的阳澄湖蟹它的背壳呈现出青灰色，并且还附带一层别具一格的光泽哩，绝对不是那种没一点生气、呆板的黑。接着要看肚皮，白肚可是阳澄湖蟹的一项标志，但这白肚并非是那种惨白惨色，而是带着点儿米黄色的瓷白色，摸起来手感顺滑，不会有粗糙之感。然后要看蟹脚咧，必须得是金爪黄毛这般的，爪子尖呈现出金色，绒毛是浅黄色的，短还密集。要是那些蟹脚上的毛又长又黑，那基本上就全都是外地蟹。
还有个更具实际可行性的法子就是观望蟹的重量以及活力。阳澄湖蟹握在手里会有沉手的感觉，在蟹大小一样的时候，阳澄湖的蟹比其他地方的蟹要重一些，这是因其肉质相当饱满。你把蟹拎起来并翻转过来，让其肚子朝上那一端，正宗的阳澄湖蟹能够快速自觉翻回去，动作干脆连贯。要是碰到那种折腾半天都翻不过来，或者直接装死不动弹的蟹，就算价格再低廉也绝对别去买。
我认识一位经验丰富的老蟹农，他曾跟我讲过，最为靠谱的做法是要寻觅靠谱的渠道，可以直接前往湖区购买，也可以去找那些有自己养殖基地的商家，千万别贪图便宜，对于四两左右的母蟹来说，如果价格低于一百元一只，基本上就能判定是假的了。
秋日里，最实在的享受是吃阳澄湖大闸蟹，倘若学会认准这几点，便不会怕花冤枉钱了。
