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秋风忽然吹起，那有着来自江南池塘螃蟹的独特香味，便慢悠悠地飘进了数千家万户就餐用的桌子上。尤其是那生境特定的鲜美大闸蟹，内里多膏丰盈并裹着金黄澄净膏脂，其肉质清甜可口，实为一年期间最值得人们满心满怀怀着期待之情对待的各类美味中的一种。自我走入水产生意这么个行业已经超过二十个多年份了，年年每逢秋季来临，就会被居住在附近地方与所住家靠近的人们追赶着询问：这螃蟹究竟应该怎样选取才能够称得上良好？购买回来以后又该使用何种方法淘洗、选用怎样方式蒸煮才能让它不产生腥味？实际上，挑选螃蟹以及品尝螃蟹都是存在着各自的方法和诀窍的，今天咱们来详细地谈论谈论。
大闸蟹身为美食里的突出者，它的肉质是不是肥美，膏黄是不是饱满，是好些食客挑选之际极为留意的关键之处。那到底该怎么选出肉肥膏满的大闸蟹呀？这里面可是有着诸多门道。首先呢，要看大闸蟹的背壳，背壳颜色深并且有光泽的，往往生长得比较不错，体内积攒的养分也更充裕，这样的大闸蟹有更大可能性肉肥膏满。其次，观察大闸蟹的腹部，腹部洁白且厚实的，表明其生活环境适宜，营养吸收良好，通常肉质也会更为鲜美肥嫩。再者，去估量一下大闸蟹的重量，在同等大小的情形之下，较重的大闸蟹常常肉会更多、膏会更满，这是由于它在生长进程当中吸收了更多的营养物质。另外，还能够轻轻地捏一下大闸蟹的蟹脚，要是蟹脚坚硬并且有弹性，那么这只大闸蟹的肉质大概率是紧实饱满的。借助这些方法综合进行挑选，就更有可能挑选出肉肥膏满的大闸蟹，从而享受那极致的美味。
挑选大闸蟹，首要步骤要看肚子，当把蟹翻转过来时，肚子应当呈现鼓鼓的模样，在壳与肚子相连之处按压下去会存在一点弹性，这般才是实实在在有肉的优质蟹。要是肚子瘪瘪的，按压下去硬邦邦，那就是空壳蟹，即便价格低廉也绝对不要购买。
其次需看蟹腿，倘若螃蟹腿的关节部位呈现出发亮且饱满的状态，那就代表着肉量较多；要是腿关节显得发暗又干瘪，那么肉量便会少得极为可怜。另外存在一个小窍门，要看蟹屁股，也就是蟹脐那一小截盖子，肥蟹的盖子是翘起来的，而且盖住肚皮的部分很薄，这预示着膏满快要溢出来了。要是把蟹买回家，将其泡在清水里一两小时，它吐出来的泥沙数量多、进而使得水变混，表明这是从优质池塘里刚捞上来的鲜活货品，相比那种一动不动泡在冷水里的蟹要好上许许多。
蒸大闸蟹时，不少人在水未烧开之际，就慌慌张张把蟹丢进锅里，结果蒸出的大闸蟹有股腥味，且蟹黄流得满锅都是。实际正确做法是，先将水烧至咕噜咕噜冒大泡，随后把蟹以肚皮朝上、盖子朝下放进去蒸，这样蟹黄和蟹膏才不会从盖子里流出，能完整锁在肚子里。
说到那掉了的蟹腿，在蒸之前，得拿根筷子从蟹嘴里捅进去。或者，用牙签插一下蟹的嘴巴缝。而后，让它不会乱动，如此一来，腿便不会因乱蹬而脱落。另外，还有一招更简单，要拿根棉线把蟹腿捆紧。接着，将整只蟹五花大绑后放进锅里。这样蒸出来的蟹，不但腿不会掉，连壳都完整又漂亮，只有这样端上桌才显得像那么回事。蒸的时间有颇为严格的讲究，三四两的小蟹，用大火蒸十二分钟便足够。半斤以上的大蟹，则需蒸十五到十八分钟。倘若走神了，蟹就会变老，肉一旦柴了就不再甜了。
螃蟹作为一种食材，不管烹饪手法多么精妙，终归很难超越一只品质优良的好蟹自身所具备的独特魅力。当你准确无误地挑选好那只蟹，又用恰到好处的方式把它蒸熟，仅仅一碟精心调配的姜醋汁，再加上一壶温热的黄酒，如此简单的搭配，就能让你切实地把秋天那特有的韵味和气息吃进肚里，仔细品味其中的美妙之处。
今儿要是你运气好买到了好蟹请务必记得分享给家中老人尝尝，倘若不这么做恐怕是错了一件事，他们嘴上或许不会过多流露内心欢喜，可实际上心里那份喜悦比尝到味道鲜美的蟹更为强烈，甜蜜程度远超这美味的蟹。
