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每到秋天，这个名为阳澄湖大闸蟹的名称，就会在餐桌上被众人频繁念叨。真正懂美食之道的人都清楚，它有严苛标准，要有饱满盈实的蟹黄，要有肥腴醇厚的蟹膏，要有清甜鲜美的肉质。现实中叫卖的打着阳澄湖旗号的蟹无比多，真假很难辨，价格也极为混乱，几十元到几百元一斤波动幅度不小。实际来讲，众人心里最为疑惑和忧虑的是，到底通过何种方式才能够购得正宗的阳澄湖大闸蟹，进而品味到一顿真切实在的鲜美味道。
面临这般繁杂纷纭的市场情形，消费者们常常陷入困惑之中。他们期望具有可靠的办法去辨别真假，保证自己所选购的蟹的确源自阳澄湖，得以品尝到那别具一格的美味。然而在诸多商家的传播和琳琅满目蟹品跟前，却不知从哪里入手。如何才可以拨开迷雾，寻找到真正能够契合味蕾期望的那几只蟹，衍生成了萦绕在每一位食客心头的难题。大家都期盼着能有一个明晰的指引，协助他们跨越这一购买阳澄湖大闸蟹的层层阻碍，畅快品味那来自阳澄湖畔的鲜香。
好多人在听闻“阳澄湖大闸蟹”之际，最初的反应常常是担忧买到洗澡蟹。事实上，辨别阳澄湖大闸蟹并非那般神秘难测。这里面很关键的一点要看两个硬性指标：其一乃是防伪蟹扣，正规的阳澄湖大闸蟹协会每一年都会发放统一的防伪标识，蟹扣上面设置有二维码，凭借扫描这个二维码能够查找到养殖户、捕捞日期等详尽信息。其二是对螃蟹形态予以观察，因阳澄湖的水底存在诸多硬石，且水草生长得极为繁茂，在这般环境当中生长的蟹，其蟹壳偏向青灰之色，肚皮展现出白净的颜色，爪子具备较强的力量，把螃蟹翻转过来进行查看，蟹脐饱满且突出，轻轻去捏一下蟹腿，会感觉到很硬实。
身处买蟹之时，千万别仅听卖家讲那“湖心蟹”“野生放养”等言辞，一定要去挑选那些有着实体养殖基地的商家。眼下，好多蟹农都开了自己的网店，还能直播挑选螃蟹。当你看到他们现场从水里捞出螃蟹、给螃蟹绑绳以及打包的整个过程，心里就会对蟹的品质有把握。对于价格，别贪图便宜，一只三四两重的母蟹，参照市场行情，起码七八十元往上，低于这个价钱的蟹基本质量有问题。
若将其用于送礼途中，优中选优选取那种配备着原产地证明的礼盒最为恰当，这样的话，当受礼之人进行扫码操作的时候，便可以毫无顾虑地安心清晰把握晓得螃蟹具体来源等相关信息了。
年年都有人问这个问题，事实上并没有标准答案，要看你对哪一口有所馋念。母蟹有着较多的蟹黄，蒸熟后那层橙红色的硬黄，咬下去满嘴都是香味，适宜爱吃黄的人。公蟹到了农历十月之后，蟹膏变得又黏又糯，白白的如同猪油一般，吃起来肥腴却不腻口。简单来讲，九十月的时候食用母蟹，十一月开始吃公蟹，这个规律基本上不会出错。
于挑螃蟹之际，可借多种方式以挑出优质之螃蟹。其一为捏蟹脚根部，若觉硬邦邦的，此即为好蟹；其二是看蟹脐，越鼓且越满者品质更优；其三将螃蟹翻转过来使其爬行，反应敏捷者表明其鲜活。此外还有一小技巧，对着光线照射蟹壳边缘，透光性佳者说明壳薄肉多，不透光者则意味着壳太老，肉便会少。
螃蟹并非越大就越好，三两至四两的螃蟹性价比是最高的，这时肉和黄都恰如其分，价格也相对比较合理。太大个的螃蟹容易出现空壳的状况，而太小个的吃起来又会让人感觉不过瘾。
说到底，阳澄湖大闸蟹乃是有着季节限定特性的事物，每年当中仅仅那两个月的品质是最为上乘的。具备挑选能力的人，能够花合适的价钱，品尝到对味的蟹品，而不具备挑选能力的人，不仅花了冤枉钱，还难以品尝到正宗的蟹着。要记住几个关键要点呀：观察蟹扣，留意形态，关注季节，考量价格，倘若这几道关卡都能顺利通过，基本上就不会出错。在秋天时候，在桌上放置一盘冒着热气的红壳蟹，蘸上些许姜醋，那才是真正做到了不枉费。
