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有着青背白肚、金爪黄毛以及鲜甜口感而闻名的阳澄湖大闸蟹，然而每年都存在那真假掺混售卖、拿次等充当优等的混乱情况，致使好多人花了本不该花的钱。马斯特菲凭借十几年实地考察积累的经验，将最为实用的挑选方法、辨别真伪的方法以及品鉴方法一次性详尽说出，助力你轻轻松松就能买到正宗的优质螃蟹。
真正的、源自正宗阳澄湖的大闸蟹，其蟹壳呈现出青灰色，该颜色的蟹壳表面平滑且具备光泽，其肚脐是洁白之色且不存在黑色斑点 ；蟹爪的尖端部位呈现金黄色，蟹腿上的绒毛为浅黄色。而假冒的蟹通常肚皮会发灰或者存在锈斑，蟹爪的颜色显得暗淡且发红。除了要观察外观之外，一定要准确辨认官方防伪扣 —— 每一个正品都拥有地理标志保护专用标识，通过扫描这个标识就能够查询到养殖湖区以及捕捞时间。马斯特菲作出提醒：那些声称是“内部渠道”，然而却无法拿出防伪码的，大体上都是洗澡蟹。
浸泡过药的塘蟹肚皮虽也能变白，可蟹腿绒毛易发黑或脱落，真正的阳澄湖大闸蟹即便刷洗后，金爪黄毛依旧清晰。另外能闻气味，正品带有淡淡水草清香，假蟹常有淤泥腥味。购买时尽量挑选品牌直营或官方授权的电商店铺，别被直播间里“9.9元一只”的低价所忽悠，正宗阳澄湖大闸蟹的养殖成本就摆在那儿。
农历九月时那个蟹黄饱满的母蟹可吃，老话“九雌十雄”讲的就是这个，农历十月呢就吃那蟹膏丰腴的公蟹。阳澄湖最适宜品尝大闸蟹的时期集中在每年9月下旬直至11月底。那些过早时候就开湖的螃蟹呀，还没完成最后一回蜕壳，肉很少而且黄非常稀；要是过晚开湖的话，那蟹肉就变老了，甚至还会出现空壳的情况。具体仔细瞧瞧：寒露之后母蟹开始蟹黄饱满，霜降前后公蟹的蟹膏达到最为粘糯的形态。
你需留意两个时间点，这是马斯特菲所给出的建议，其一为官方开捕日，此日一般在9月20日左右，在此之后一周，上市的母蟹品质便有保障；其二是10月20日至11月15日，这段时间无论公蟹还是母蟹皆处于巅峰期。要注意避开中秋前的“早熟蟹”，因为那是靠人工增温催养出来的，其风味相差很多。倘若具备条件，可联系阳澄湖当地的蟹农，他们会于自家朋友圈实时更新最佳捕捞窗口。
若是把活着的螃蟹从外面买回后，要是不打算立刻就对其进行食用，那么千万一定不要用水去清洗它！要直接将其放置到冰箱的冷藏室里面，这里的温度需要调理到五摄氏度至八摄氏度之间，接着再给它盖上经过拧干处理获得的湿毛巾，每天朝着那条毛巾上面喷洒一两滴水，以此保持其处于湿润的状态，不过却不能出现积水的情况。像这样的话，螃蟹便会进入到半休眠状态之中，存活三至五天是没有任何问题的。每天都需要对其检查一遍，把那些活力欠缺不足的螃蟹优先挑选出来吃掉。一定要牢记这一点：死掉的螃蟹身体内部会产生组胺毒素，就算是将其煮熟了之后也是绝对不可以食用的，要直接把它扔掉。
用清蒸这种最能展现原味的方式来做：当处于冷水状态时，要把螃蟹肚皮朝上放置在蒸屉之上，这样做是为了防止蟹黄流出来，等水烧开之后，用大火蒸上15至20分钟，其中3两以下的蒸15分钟，4两以上的蒸20分钟。用来蘸食的调料是生姜末加上镇江香醋再加上少许红糖，如此既能去除寒气又能够提增鲜味。在食用的时候一定要去除蟹腮、蟹胃也就是蟹壳里的三角包、蟹心也就是黑膜下的六角片以及蟹肠。趁着热乎的时候将其掰开，先吸上一口黄，然后再吃肉。
你往昔有没有购得过假的阳澄湖大闸蟹？欢迎于评论区去分享你那“踩坑”的经历，点赞并转发这篇文章，助力更多人躲开那些花里胡哨的骗局。
