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品食大闸蟹算是秋天极具仪式感的美食体验之举，然而怎样去挑选，怎样来烹饪，怎样予以享用，这里面的门道着实颇多。身为历经多年跟蟹农频繁打交道的采购者，我深切明白一只优质螃蟹的标准绝非仅仅局限于体型大以及价格昂贵，从业湖区直至摆上餐桌，当中的每一个步骤皆会对最终呈现的风味造成影响。
阳澄湖大闸蟹为什么那么贵
价格高昂的阳澄湖大闸蟹，其关键之处在于有着特定养殖环境以及严格品牌管理，此缘由是核心要点。阳澄湖的水质优良，水草很繁茂，湖底硬土坚实，这些共同造就了大闸蟹蟹肉鲜甜、蟹膏丰腴的独特口感。可是，当下市场上“洗澡蟹”大量出现，泛滥成灾，唯有真正持有官方防伪蟹扣的大闸蟹才属于正品。
此外，阳澄湖大闸蟹的成本之所以高昂，是因为其养殖面积受到限定，还在于生态养殖有着大量投入，并且品牌维护也需要费用，正因为这样，消费者才会愿意为这份稀缺性和品质保障去买单。
如何挑选肥美的大闸蟹
挑选之际，切勿单单着眼于个头。首先要去观察其颜色，那种青背白肚、有着金爪黄毛的蟹一概通常生长环境是比较良好的。接着要去掂量重量，同样大小的蟹，触摸起来手感越是沉说明越是饱满。然后捏一捏蟹腿，第二只腿的根部硬实的话那么肉众多。最后查看活力，把蟹翻转一下面，能够快速翻转的更加生猛新鲜。九月的时候吃雌蟹蟹黄会饱满，十月往后雄蟹的蟹膏就会丰腴，依据时节进行选择才是关键所在。
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