大闸蟹食用注意事项

食用大闸蟹需注意安全性、健康性及搭配禁忌，以下从挑选、处理、食用到禁忌全面解析，助您安心享受美味：

一、挑选与保存

只吃活蟹

死蟹体内毒素（组胺）迅速滋生，易致呕吐、腹泻，蟹眼不动、无吐泡反应即为死蟹，务必丢弃。

保存方法

活蟹冷藏（0-5℃）可存活2-3天，需湿毛巾覆盖避免脱水；

煮熟后蟹肉需24小时内吃完，不可反复加热。

二、烹饪关键

彻底蒸熟

冷水下锅，肚皮朝上，大火蒸15-20分钟（3两蟹约15分钟，每增1两加5分钟），确保杀死寄生虫（如肺吸虫）。

去腥提鲜

蒸时水中加紫苏叶或姜片，蟹身淋少量黄酒，可中和寒性并去腥。

三、食用禁忌部位

部位 危害 剔除方法

蟹腮 过滤水中杂质，含大量细菌 掀开蟹壳后直接撕掉两侧“眉毛”状物

蟹胃 藏匿未消化腐食，易致腹泻 蟹壳前端三角形囊状物，连带剔除

蟹肠 排泄通道，含微生物和代谢废物 蟹腹中间条状黑线，轻轻扯出

蟹心 中医称“极寒之物”，易引发体寒 蟹身中央白色六边形薄片，用勺尖挑出

四、搭配禁忌

忌同食食物

柿子、山楂：鞣酸与蟹肉蛋白结合，形成胃结石；

浓茶：茶多酚抑制胃液分泌，导致消化不良；

冰饮/梨：加重寒性，易腹痛腹泻。

推荐驱寒搭配

姜醋汁：姜丝+陈醋，杀菌驱寒；

红糖姜茶：中和蟹的寒性；

黄酒（温热）：活血暖胃，提升鲜味。

五、食用量与人群禁忌

建议食量

成人每次≤2只（约200g蟹肉），每周≤3次，避免胆固醇超标（每100g蟹黄含胆固醇466mg）。

慎食/忌食人群

孕妇：蟹爪可能引发宫缩，建议咨询医生；

痛风患者：蟹黄嘌呤含量高（150mg/100g），急性期禁食；

过敏体质：异体蛋白易诱发荨麻疹或哮喘；

消化弱者：老人、幼儿及肠胃病患者少食。