一，阳澄湖大闸蟹特征
阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
二，阳澄湖大闸蟹品牌
现在全国大小打着阳澄湖大闸蟹的不下上万家,那么这么多阳澄湖大闸蟹都是阳澄湖的吗,
在选购大闸蟹品牌时需要看清楚店招打的品牌是否真的是阳澄湖大闸蟹品牌.是否有授权权书.授权每年都需要更换.
商城选购大闸蟹特别要注意,因为网上不像在实体店有事物对照,挑选后在购买.可商城唯一可以提供的是图片,文字类型说明.所以在商城购买时一定要去既有实体店又有商城的地方买,千万别去只代理礼卷,2手推销员,代理礼品店,等等2-3手卖家选购.挑选商城的时候要看清楚是否有网站认证,注册,授权.万一购买后有纠纷可以找到相关人员处理.特别是没有联系地址的千万去购买.
三,阳澄湖大闸蟹礼卷购买
为了送礼方便商家已经把一合合的大闸蟹礼合变成了礼卷,购买礼卷后可评礼卷当中所描述的规格,重量到相对实体店去领取大闸蟹.
可有些商家为了利润在顾客来提取大闸蟹时缺斤少两,领取螃蟹一定要注意重量跟礼卷的相对付.还有些私自购买阳澄湖防伪标自己行收购螃蟹佩带.所以在挑选大闸蟹时要注意大闸蟹佩带的仿伪是否质检部门发放,仿伪标签是否能在质检部门所查询到.门口店招是否与仿伪佩带一致.
阳澄湖大闸蟹协会提倡所有专卖店店招为绿色,杭州王氏水产就率先修改店招跟协会接近.对这些阳澄湖协会打击很严格.
四,阳澄湖大闸蟹如何挑选
看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金爪黄毛”的更好。
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
五,吃阳澄湖大闸蟹注意事项：
1.阳澄湖大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
2.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃，大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。
3.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。
4.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
5.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。
6.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。
7. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
8.对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
9虚寒人士不宜吃大闸蟹；
10 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹；
11 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹 
